不管煮什么肉,这2种调料最好不要放,不然难吃还很腥!

这年头大家的生活条件都变好了,餐桌上基本上可以说是顿顿不离肉,然而就算是天天都吃,很多人依旧是不太会做,就像是我今天要和大家分享的东西,大家一定要牢记,不管煮什么肉,这2种调料最好不要放,不然难吃还很腥!

不管煮什么肉,这2种调料最好不要放,不然难吃还很腥!

煮肉的时候,调料放得好,一锅肉才能香喷喷。调料如果用错了,那味道就会大打折扣,下面废话不多说,正式的分享现在就开始。

不管煮什么肉,这2种调料最好不要放,不然难吃还很腥!

第一种:五香粉

很多人煮肉爱放五香粉,想着能让肉更香。其实,五香粉里面的香料味道太重了,它适合拿来卤肉或者烤肉,但要是你煮一些要保持肉原味的菜,比如白切鸡或者清炖肉,五香粉的味道就可能把肉的鲜味给盖住了。这样一来,肉里面的好味道就出不来,吃起来还可能会有点腥。

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第二种:生姜

生姜是去腥的好东西,但用多了就不行。有时候我们煮鱼或者煮鸡胸肉,放一两片生姜可以去腥。但如果一不小心放多了,生姜的辣味就会抢了肉的鲜味。尤其是煮一些味道本来就不重的肉,比如猪里脊肉或者鸡胸肉,生姜稍微用多一点点,肉就变味了,吃起来不但不鲜,反而腥味更大。

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调料的正确选择

既然五香粉和生姜不太适合煮肉,那用什么调料才好呢?其实炖肉没有特定的调料选择,具体还得看你炖的是啥肉。

例如你炖的是牛肉,那么就可以放点八角或者香叶,这样炖出来的牛肉,不仅香气十足,而且还不会显得太重口。而如果你煮的是鸡肉,那么就可以放些柠檬皮或者香菜,这样会让鸡肉显得更加清爽可口。

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怎么炖肉才会好吃呢?

煮肉要想好吃,不仅调料的种类得选对,用量也必须恰到好处。咱们煮肉时,稍微用点葱、料酒或者少许盐就行了,不仅可以提鲜去腥,而且不会盖住肉本身的味道。而一旦添加过量,则会掩盖食材本味,很多人一炖肉就喜欢大量的添加香料,结果炖出来的肉可以说是一塌糊涂,过犹不及的道理大家需要懂。

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除去调料之外,炖肉的火候也很重要,火太大肉容易老,火太小又不容易熟。我这里分享一个好用的火候小技巧。咱们最好是先用大火把水烧开,再改小火慢慢炖,肉的味道不仅会慢慢炖出来,而且肉质也会炖得更嫩。

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下面和大家分享一款经典的炖肉食谱

准备食材:猪肉500克、大葱1根、生姜3片、八角2个、香叶2片、老抽1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、糖1小勺、盐适量、水适量

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制作步骤:

第一步:准备食材

咱们先将猪肉切成大块,用水进行冲洗,目的是去除肉里面的血水。然后准备一锅热水,水开后将猪肉下锅焯水,焯水大约3分钟后捞出,这一步可以除去猪肉本身大多数的腥味,最后沥干备用即可。

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第二步:爆香调料

起锅加油,油热后先放入葱段和姜片,将香味先给炒出来。紧接着加入焯好水的肉块,翻炒至肉块表面出现微微的焦黄色,随后下入八角和香叶,继续炒香即可。

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第三步:炖煮肉块

肉块炒至外皮微焦后,咱们加入适量的老抽、生抽和料酒,翻炒均匀让肉块上色(自己喜欢的色泽即可)。然后直接加入足量的热水,注意一定要加热水,不然口感不好还容易腥,水量的话要没过肉块。最后加入糖和盐调味,盖上锅盖后大火煮沸,沸腾后转小火慢慢炖煮即可,差不多需要炖煮1到2个小时,肉块就已经鲜美入味了。

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总结

煮肉时,调料的选择和用量真的很重要。五香粉和生姜虽然有它们的好处,但并不是所有肉类都适合。要是用错了,肉可能不仅不好吃,还会有腥味。所以,挑选调料时,咱们得根据煮的是什么肉做出选择。大家要记住,煮肉的时候,简单有时候反而是最好的。

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